Vastagbélrák vörös hús
A vörös húsok szerepe a rák kialakulásában [origo] A Michael Thun vezette kutatócsoport a vizsgált személyeket az általuk elfogyasztott hús mennyisége alapján csoportosította, majd feljegyezte, hogy ig kiknél fejlődött ki vastag- és végbélrák. Azoknál a személyeknél, akiket kitöltött kérdőíveik alapján egyaránt a legtöbb vörös húst pl.
Azoknál, akik a legnagyobb mennyiségben fogyasztottak húskészítményt pl. A vörös húsok és húskészítmények hosszú távú, túlzott fogyasztása miatt bekövetkező daganatképződés kockázatának mértéke csaknem megegyezik vagy valamivel alacsonyabb, mint más rizikótényezők mozgáshiány, túlsúly, gyümölcsök vastagbélrák vörös hús zöldségek mellőzése esetén. Ellenben a szárnyasok húsának, illetve a halételek hosszú távú fogyasztása vastagbélrák vörös hús jóllehet nem számottevő mértékben - csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
A húsfogyasztás, valamint az egyes ráktípusok megjelenése közti kapcsolatot a kutatók már régóta feltételezik, de az eddigi rövid távú vizsgálatokban a táplálkozási szokásokban bekövetkező változások hatásaira nem derülhetett fény - így a most lezárult felmérés a maga nemében egyedülálló. Mivel azonban vastagbélrák vörös hús sem vizsgálta a közvetlen összefüggést, így most sem tisztázódott, hogy a vörös húsoknak pontosan mely összetevője felelős a tapasztalt mértékű daganatképződésért.
A szakemberek korábbi vizsgálatok alapján feltételezik a vas, a zsírok, a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés során felszabaduló rákkeltő anyagok, vagy a hústermékek tartósításához használt só, nitrátok és nitritek szerepét.
Az eredmények kapcsán meg kell jegyezni, hogy bár Magyarországon az utóbbi 30 évben a vastag- és végbélrákos megbetegedések száma ,5-szeresére emelkedett, hazánkban - szemben az Egyesült Államokkal - csökkenő tendenciát mutat a vörös hús fogyasztása. Lényeges szempont az is, hogy a lakosság táplálkozási szokásaiban és a konyhatechnológia műveletek terén különbségek figyelhetők meg a két ország között.
A felmérés közérthető összefoglalása az Amerikai Rákszövetség honlapjánrészletei a Journal of the American Medical Association című szakfolyóiratban olvashatók. Cseh Júlia.
